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沈阳小吃店分享干炸里脊和软炸区别

来源:http://www.jiuzhaiyushi.com/news/105.html │ 发表时间:2018-08-10 

        干炸里脊是家喻户晓的一道美食,老少皆适宜,是逢年过节、请客或下馆子时非常常见的一道菜。在烹饪里脊肉时,大部分人首选的烹饪方法就是用“炸”,有的人喜欢干炸里脊,有的人喜欢软炸里脊,也有的人说这两道菜是一模一样的,没有任何区别。但其实不然,二者虽使用的食材相同,但在烹饪过程中存在一些细节时不同的。

       首先干炸里脊是将里脊切条,肉丝为横丝!加蛋清,淀粉,盐,味精,鸡粉抓匀!下锅炸熟!颜色发白!口感清脆! 软炸是将里脊切竖丝,加蛋黄,面粉,淀粉!加盐!味精!鸡粉,葱!炸熟!颜色微黄,口感柔滑香嫩! 

       其次主材所用糊芡的成分和是否找口。 干炸:糊芡仅为淀粉和面粉,有调味料(香料或精盐)加入。 软炸:糊芡加入生鸡蛋,不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯,风味迥异。 

       最后步骤不同:

       软炸里脊:1、猪里脊肉切成条状。 2、将切好的里脊肉放入调料腌制。 用面粉和蛋液打成糊状。 3、将腌好的里脊肉放入蛋糊中。 4、下锅油炸,炸至金黄色控油捞出。 5、配上一些椒盐粉蘸食更香。 小贴士 1、一定要炸两遍才会酥香。 2、油炸时注意油温不要太高,避免炸糊。 

       干炸里脊:1、 将里脊肉切成菱形块; 2、将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊; 3、 炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸; 4、待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。

         以上就是干炸里脊和软炸里脊的区别,小小的食材,通过一些不同的做法就被制作成相同又不同的两道菜。中国美食博大精深、源远流长,除了里脊是干炸还是软炸,还有许多其他的菜也容易让人混淆。在烹饪时,如果自己能偶尔改变一个细节,可能就会出现新的口味,带给自己不同的惊喜。



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