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沈阳干炸里脊挂糊时应注意什么

来源:http://www.jiuzhaiyushi.com/news/106.html │ 发表时间:2018-08-15 

       干炸里脊的做法相信很多人已经知道了,干炸里脊的美味程度也已经不用多说了。在制作过程中,肉的薄厚、腌渍的调料的多少、挂糊等过程都会影响最后的口感,但在这个过程中,调料以及肉的薄厚可能不太好掌握,因此人们的重点都放在了这两点上面,但其实挂糊也是非常重要的。下面介绍一下挂糊应该注意些什么。

       1、需要挂糊的原料不能太湿。特别是液体的调料,如酱油、料酒、蛋液等,尽量少放,否则会使浆料挂不牢或挂不住;

       2、调料和原料要充分搅拌均匀,直至原料表面发粘;

       3、面糊要充分搅拌均匀,稀、稠适当,否则太稀挂不住面糊,太稠厚厚的一层糊会严重影响成品的品质。原料挂上一层薄薄的糊即可; 

       4、是油温的控制问题。油温太底或太高都会影响到成品的口感,油温太底,炸的时间就会长,肉很容易脱水变老;油温太高,会造成外焦内生,因此,炸干炸里脊时要特别注意控制油温。

       挂糊的原料不是绝对的,既可以面粉配加淀粉、也可以面粉加鸡蛋等,虽然以上这些是挂糊应注意的几个方面,但是并不是绝对的,调料以及肉的厚度都不是绝对的,可以根据自己的口味、喜好等随之改变。也可以制作多次干炸里脊,每次都采用不同的量来分别尝试,哪一种才是自己最满意的干炸里脊。

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