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怎么腌制干炸里脊肉

来源:http://www.jiuzhaiyushi.com/news/57.html │ 发表时间:2018-01-24 

主料:猪里脊肉300克

辅料:淀粉(蚕豆)20克

调料:盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克

干炸里脊的做法:

1. 将里脊肉切成菱形块;

2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;

3. 炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;

4. 待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。

1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。


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