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餐饮小吃加盟店分享干炸里脊制作秘方

来源:http://www.jiuzhaiyushi.com/news/98.html │ 发表时间:2018-06-30 

一个流行的“干炸里脊”,在我们看来应该是黄色和金色的,在口中吃的感觉应该是薄脆,肉是嫩的。干炸猪肉片看起来简单,但实际上不容易做得好。对于专业厨师来说,当然,如果你是新手,你经常会遇到三大问题。今天餐饮小吃加盟店要跟大家分享一下干炸里脊制作的注意事项,下面我们一起来了解一下吧! 

餐饮小吃加盟店为大家总结了三点:                   

1、需要挂糊的原料不能太湿。特别是液体的调料,如酱油、料酒、蛋液等,尽量少放,否则会使浆料挂不牢或挂不住;

2、调料和原料要充分搅拌均匀,直至原料表面发粘;

3、面糊要充分搅拌均匀,稀、稠适当,否则太稀挂不住面糊,太稠厚厚的一层糊会严重影响成品的品质。原料挂上一层薄薄的糊即可;

二是油温的控制问题。油温太底或太高都会影响到成品的口感,油温太底,炸的时间就会长,肉很容易脱水变老;油温太高,会造成外焦内生,因此,炸时要特别注意控制油温。炸制过程有三个关键步骤:开始用“热油”(定型),再转“温油”(炸熟),最后再用“热油”(炸至色泽金黄)。

二是面糊的配比问题。面糊的调法有多种:面粉、面粉加鸡蛋、面粉加淀粉、面粉加淀粉加蛋清、淀粉等,还有的喜欢加泡打粉或发酵等。其实无论用那种配比方法,我的经验是其结果都相差无几。这道菜要趁热吃最好,等凉了,再放一段时间,就会自然变软。关键是要解决以上两个问题。

只要掌握了以上几点,谁都能做出“外酥里嫩”的干炸里脊。餐饮小吃加盟店哪家好,小编要跟大家推荐的是沈阳九寨玉氏餐饮管理有限公司,九寨玉氏餐饮管理有限公司金牌项目(干炸里脊)成功成为央视网广告合作伙伴,欢迎大家电话咨询!


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